2009年6月8日星期一
研究：咖喱可助防老人癡呆
美國 杜克大學動物實驗顯示，咖喱中的薑黃素不僅能使實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。
研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果，從而有助於預防老年癡呆。許多研究已證明，大腦中澱粉樣蛋白大量積聚是老年癡呆發病的最主要原因之一。此前的研究曾顯示，咖喱中的關鍵成分薑黃素有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用。
美國傳媒報道，美國杜克大學的研究人員對實驗鼠進行了基因改造，使其大腦中出現許多澱粉樣蛋白。研究人員隨後向這些實驗鼠提供富含薑黃素的食品，結果發現，實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解了，同樣的食譜還能防止實驗鼠在成年後腦中出現澱粉樣蛋白。
研究人員指出，他們下一步將確定薑黃素對人腦中澱粉樣蛋白斑塊的作用。此外，他們還將就大量食用咖喱的效果進行研究，以確定這樣的飲食習慣能否將薑黃素的效用最大化。
研究人員還希望，將來在這些研究的基礎上開發出一種以薑黃素為主要成分的治療老年癡呆的藥物，達到比吃咖喱更好的療效。
2009年5月8日星期五
研究： 享「瘦」 秘訣 一夜好眠
研究： 享「瘦」 秘訣 一夜好眠
(法新社)2009年5月8日 星期五 10:05http://hk.news.yahoo.com/article/090508/8/c2ql.html
（法新社阿姆斯特丹7日電） 今天在阿姆斯特丹舉行的國際肥胖症研討會中發表的研究報告顯示，保持體態輕盈的秘訣之一是：一夜好眠。
位於法國中部第戎（Dijon）的「歐洲味覺科學中心」（European Centre of Taste Science）在會中發表研究報告，該中心發現，「晚上睡不好，白天就會多吃550卡路里的食物，多出正常的22%」。
550卡路里相當於一個大漢堡的熱量。
該研究摘要顯示，在測試組當中，晚上睡4小時的人比睡8小時的人更會餓。
「研究顯示，睡眠不足會增加食物攝取，這可能成為發胖的原因之一。」
另外一份由荷蘭馬斯垂克大學（MaastrichtUniversity）研究員所做的研究則發現，年輕人在青春期時睡得比以前少的人，比進入青春期之後睡眠型態沒有改變的人更胖。
世界衛生組織（WHO）在2005年估計，全球約有16億成人超重，其中至少4億人肥胖。
這場會議是由歐洲肥胖研究協會（EuropeanAssociation for the Study of Obesity）所主辦。（譯者：賴秀如）
研究： 享「瘦」 秘訣 一夜好眠
研究： 享「瘦」 秘訣 一夜好眠
(法新社)2009年5月8日 星期五 10:05http://hk.news.yahoo.com/article/090508/8/c2ql.html
（法新社阿姆斯特丹7日電） 今天在阿姆斯特丹舉行的國際肥胖症研討會中發表的研究報告顯示，保持體態輕盈的秘訣之一是：一夜好眠。
位於法國中部第戎（Dijon）的「歐洲味覺科學中心」（European Centre of Taste Science）在會中發表研究報告，該中心發現，「晚上睡不好，白天就會多吃550卡路里的食物，多出正常的22%」。
550卡路里相當於一個大漢堡的熱量。
該研究摘要顯示，在測試組當中，晚上睡4小時的人比睡8小時的人更會餓。
「研究顯示，睡眠不足會增加食物攝取，這可能成為發胖的原因之一。」
另外一份由荷蘭馬斯垂克大學（MaastrichtUniversity）研究員所做的研究則發現，年輕人在青春期時睡得比以前少的人，比進入青春期之後睡眠型態沒有改變的人更胖。
世界衛生組織（WHO）在2005年估計，全球約有16億成人超重，其中至少4億人肥胖。
這場會議是由歐洲肥胖研究協會（EuropeanAssociation for the Study of Obesity）所主辦。（譯者：賴秀如）
2009年5月5日星期二
法國人睡眠進食時間最長 ( 9+2)
(星島)2009年5月5日 星期二 16:25
以熱愛逸樂和美食見稱的法國 人果然名不虛傳，在經濟合作及發展組織（OECD）一項涉及18國的社會生活調查中，以平均每晚近9小時睡眠及超過兩小時的每日用餐時間，排名第一，反映出法國人較世界上其他富裕國家的任何國民，花更多時間在睡覺和飲食上。
OECD這項針對亞洲、歐洲及南北美洲的工作、健康及休閒生活調查報告《社會掃視》（Society at a Glance），顯示法國人平均每晚睡眠時間將近9小時，超出亞洲的日本及韓國人平均睡眠時間逾一小時。而日韓兩國人民在接受調查的國家中，睡得最少。
儘管西班牙人有午睡習慣，但他們在調查中的睡眠時間排名第三，不如美國人。美國人的睡眠時間超過8個半小時。
雖然現今愈來愈多法國人在快餐店匆忙吃東西裹腹，或在桌前拿著三文治狼吞虎嚥，但他們每天仍花逾兩小時吃東西。
有關每天用餐時間的調查發現，法國人每天較墨西哥人平均多出一倍用餐時間，墨西哥人每天只花略超過一小時進食。
英驗嬰兒食品 高鹽高糖高脂肪 調查機構﹕比垃圾食物更不健康
(明報)2009年5月5日 星期二 05:05
http://hk.news.yahoo.com/article/090504/4/c0hc.html
【明報專訊】英國 一項調查發現，當地市面標榜適合嬰兒及幼童食用的食物，不但高鹽、高糖，所含飽和脂肪及反式脂肪，更較朱古力餅、芝士漢堡 飽等零食還高。關注兒童食品安全的組織期望，製造商應在包裝上列明食物成分，包括飽和脂肪及反式脂肪等。
英國組織「The Children's Food Campaign」最新發表一項「嬰兒垃圾食品」調查結果，發現英國市面超過100款銷售對象為嬰兒及幼童的食品，都是高糖、高鹽及含反式脂肪。
亨氏食品僅四分一合格
調查指亨氏（Heinz）旗下嬰兒及孩童食品，只有約四分之一「合格」，其中亨氏出產的一款甜麪包Farley's Original Rusk，糖分含量為每百克29克，較麥維他的黑朱古力消化餅每百克27.4克還高；亨氏出品的一款芝士餅Toddler's Own Mini Cheese Biscuits，較麥當勞 的四分一磅芝士漢堡（類似香港麥當勞的「足三両」）所含飽和脂肪高出約4%；另一品牌牛欄牌（Cow & Gate）出產的食品亦被指屬高糖。
The Children's Food Campaign發言人表示，英國市面不少嬰兒及幼童食品都標榜健康，但事實上所含的糖分及飽和脂肪有的比垃圾食物還高。她已要求衛生部 向食品製造商索取保證，重新調配食品製法及成分，以清除反式脂肪及減低飽和脂肪、糖、鹽含量。
醫生﹕父母應親自烹調食物
有兒科顧問醫生表示，高糖會引起肥胖，反式及飽和脂肪長遠會造成血管硬化，故建議父母應自己為兒女烹調食物，避免買即食的嬰兒食品。
本港食物安全中心 發言人表示，已建議食品生產商製造較健康的食物，如少甜、少糖及低反式脂肪食品，並在標籤上提供正確營養資料，供市民選擇。
2009年4月18日星期六
紅豆 綠豆 黃豆
紅豆，亦稱小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常見小雜糧。“紅豆生南國，春來發幾枝。勸君多採擷，此物最相思。”紅豆不光是寄託愛戀的相思之物，也是人們常食的進補之品。
紅豆所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明，紅豆的蛋白質含量為17.5－23.3％，澱粉48.2－60.1％，食物纖維5.6－18.6％。除此之外，紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成份與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等，自古以來就為人們所關注。李時珍稱紅豆為“心之穀”；《神農本草論》中認為紅豆是食物藥，屬中品；《藥論》載，紅豆可“散氣令人心孔開，止小便數”；《本草新編》中論述得更為精闢，認為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕。”如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。
可見，多吃一些紅豆對養生大有好處。紅豆除常見的熬粥食用方法外，有一種叫做“紅豆奶糊”的食品組合，做好後混合著椰奶香氣，不光營養豐富也很適合人們的口味。將紅豆3勺洗淨，在水中泡大約20分鐘，用沸水煮約5分鐘，再放入燜鍋中約1小時，直到紅豆熟爛為止；將2勺椰子粉在幹鍋裏用微火炒至微黃，然後將椰子粉和冰糖放在燜軟的紅豆中，與溫熱的牛奶攪拌後即可
綠豆
1. 用於熱病、暑熱所致的煩渴、尿赤、瀉痢等症。
用治煩渴尿赤，取 60 克綠豆稍煮後，加金銀花（布包）15 克，一同煮沸，去銀花，連豆飲服。
用治瀉痢、熱淋，取綠豆 60 克，加車前子（布包）30 克，水煎服。
2. 用於瘡癰腫毒，藥物中毒及食物中毒等。
用治瘡癰，綠豆單味研末或嚼爛外敷。
用治藥物 (烏頭、巴豆、農藥) 中毒、食物中毒、酒精中毒等，取綠豆 120 克，甘草 30 克，加水煎湯，大量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。
解諸藥毒：用綠豆粉調水服。
金石丹火藥毒，并酒毒、煙毒、煤毒為病：綠豆搗末，配豆腐漿或糯米泔水，調服。
小兒丹毒：綠豆、大黃各等量，再入薄荷腦少許，研成細末，每次用適量，加蜂蜜調擦患處。
烏頭或鉛中毒：綠豆 120 克，甘草 60 克，加水適量煎服。
3. 防治中暑，治療皮炎、痱子；並可用於腸炎、腮腺炎、鉛中毒等。
綠豆煎湯內服。
4. 用于熱淋，小便不利或水腫，濕熱泄瀉。
前者，如《聖惠方》以火麻仁煎湯取汁，加綠豆和陳皮煮食；後者，可單用綠豆煮食。
5. 尿道炎患者。
綠豆利尿作用極佳，尿道炎患者可多吃之。
黃豆就是大豆~~~!
黃豆（大豆）：為優良的植物性蛋白質來源，富含鐵質、鈣質、鎂及纖維素；並含有異黃酮素，如genistein，可以降低女性血中動情激素(estrogen)的濃度，降低乳癌的發生。